紫菜烘干工藝
發(fā)布時(shí)間：2018-12-25 瀏覽次數(shù)：次
紫菜屬于藻類(lèi)，透明而薄表面具有一層膠質(zhì)。由于紫菜很薄容易干燥，大多數(shù)海農(nóng)會(huì)就近晾曬紫菜。但是太陽(yáng)晾曬的方法不夠健康環(huán)保，紫菜從海里打撈起來(lái)時(shí)會(huì)帶有腥味，海農(nóng)就近晾曬，腥味聚集引來(lái)大量的蟲(chóng)蠅，使紫菜的食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，加上紫菜大量晾曬，占據(jù)大量的面積產(chǎn)生的廢棄、蟲(chóng)蠅物直接進(jìn)入海里嚴(yán)重污染海洋環(huán)境。也有海農(nóng)將紫菜打撈回家利用柴煤土灶坊進(jìn)行烘干，紫菜是藻類(lèi)本身有大量的空洞縫隙，柴煤土灶烘干產(chǎn)生的二氧化硫等物質(zhì)吸附在紫菜內(nèi)使紫菜嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，二氧化硫進(jìn)入空氣中嚴(yán)重污染大氣。在眾多紫菜烘干方法中，空氣能熱泵設(shè)備烘干紫菜既能保證紫菜制品的質(zhì)量又環(huán)保，用來(lái)大批量烘干紫菜非常合適，下面我以山東立威微波公司的空氣能烘干設(shè)備為例，帶大家簡(jiǎn)單了解一下紫菜的烘干步驟。
一、紫菜烘干注意事項(xiàng)：
烘干過(guò)程由干燥溫度，機(jī)內(nèi)、室內(nèi)的濕度以及干燥時(shí)間和加工速度三要素決定。
1、經(jīng)脫水后的餅菜重量須保持在25—50g范圍內(nèi)，初期菜含水量較多、以后逐漸減少。
2、在干燥過(guò)程中，設(shè)定溫度應(yīng)以紫菜到后部(簾架的反轉(zhuǎn)部，NS型)時(shí)已干燥65%—75%為標(biāo)準(zhǔn)，干燥結(jié)合水的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。
3、進(jìn)入烘干機(jī)上部后，開(kāi)始由表面和邊緣部分蒸發(fā)結(jié)合水。如果前部溫度設(shè)定過(guò)高，則紫菜在烘干機(jī)下部即開(kāi)始收縮，以至出現(xiàn)白斑，并且易發(fā)生其它質(zhì)變。
4、新鮮空氣的導(dǎo)入與排氣。如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時(shí)間，調(diào)節(jié)方法主要通過(guò)進(jìn)氣與排氣進(jìn)行，在應(yīng)用上要根據(jù)干紫菜的干燥狀況考慮調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度與換氣量，同時(shí)注意導(dǎo)人二次空氣混合利用。
二、紫菜烘干機(jī)的工作原理
紫菜熱泵烘干機(jī)利用逆卡諾原理，從周?chē)h(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象（溫度較高的物體）。紫菜烘干經(jīng)清洗、瀝干后便可直接烘干，因此在烘干時(shí)也需要控制好各種可調(diào)節(jié)的參數(shù)，紫菜烘干溫度一般在常溫到75℃，烘干時(shí)間在10小時(shí)左右，濕度20%，烘干時(shí)根據(jù)時(shí)間的變化調(diào)節(jié)溫度和濕度。
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