楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物,楊梅又被稱作圣生梅、白蒂梅、樹梅,具有很高的藥用和食用價值,在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。經濟用途果味酸甜適中,既可直接食用,又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等,還可釀酒,有止渴、生津、助消化等功能,深受消費者和食品加工廠商的喜愛。
楊梅加工工藝步驟:
采摘:
挑選新鮮楊梅,裝框。
腌制:
挑選個頭飽滿且大的楊梅,分類裝好,用10%鹽水浸泡15到20分鐘,然后撈起瀝干水再用冰糖腌制20到30分鐘,撈起瀝干。
烘干:
將腌制好的楊梅裝入托盤放進物料推車,將楊梅物料推車推進烘干房,準備烘烤。
第一階段:將溫度設置在45℃,相對濕度設計在12%,烘干時間設置8小時;
第二階段:將溫度設置在50℃,相對濕度設計在12%,烘干時間設置4小時;
第三階段:將溫度設置在55℃,相對濕度設計在12%,烘干時間設置3小時;
第四階段:將溫度設置在65℃,相對濕度設計在12%,烘干時間設置2小時;
第五階段:將溫度設置在60℃,相對濕度設計在12%,烘干時間設置1小時;
楊梅烘烤18小時后,烘出酸甜可口的楊梅干。檢驗烘干成品,楊梅干果品質及格后包裝。
注意:
1、楊梅腌制后相對濕度和含糖量較高,第一階段烘干溫度不適于過高,烘干時間較長有利于保證楊梅干果的品相。
2、烘干過程中注意相對濕度下降到35%~38%時,方可提升溫度,否則會造成烘干品質下降。
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