百香果適宜在溫度為20到30攝氏度的環(huán)境中生長，一般在不低于0攝氏度的氣溫下生長良好，到-2攝氏度時植株會嚴重受害甚至死亡，年平均氣溫18攝氏度以上的地區(qū)適宜種植。因此，在中國南方溫暖濕潤地區(qū)尤其海南地區(qū)分布較廣。
百香果含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質等上百種對人體非常有益的元素，可以增強人體抵抗力，提高免疫力，而且口感細膩美味可口，深受廣大消費者的喜愛。百香果制作成果干更易保存和運輸，免去了剝殼的步驟，食用時更加方便，更具有市場價值。在眾多烘干方式中，使用空氣能烘干設備烘干對于百香果烘干效果較好，成品營養(yǎng)風味保留完整，色澤鮮艷，并且空氣能烘干設備潔凈環(huán)保，性價比很高，下面我以果蔬類空氣能烘干設備為例，簡要概括一下百香果干的加工工序。
百香果干加工步驟
1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質、成熟的百香果實為原料；
2、原料清洗：將百香果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物；
3、原料處理：將百香果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對百香果進行豎著切，并將果實切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品級塑料桶裝好，置于15攝氏度的冷庫中保存；
4、煮制：在夾層鍋中，使用90到100攝氏度的熱水對百香果皮進行煮制，煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準；
5、去角質層：使用與百香果四分之一大小的勺子將角質層和果皮分離開；
6、酶解：將40毫升的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對雞蛋果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈；
7、護色：使用濃度是一千分之七的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；
8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；
9、果漿處理：將果漿進行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿二分之一、檸檬酸少許、白砂糖二分之一左右，冬天的百香果果漿百分之四十、檸檬酸鈉百分之一、白砂糖百分之五十九；接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，最后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行烘干；
10、烘干：烘干過程采用分段烘干法進行，烘干過程是保持烘干溫度是60～65攝氏度持續(xù)烘6小時，然后在常溫下放置12～14小時，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時；
11、冷卻：將從烘干房出來產品放置在20到25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12到14小時，使產品的水分充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟；
12、包裝：將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
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