牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌的豐產(chǎn)期普遍在夏季，然而牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般除新鮮的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存時間長，干品經(jīng)濟效益高，使用空氣能烘干設(shè)備，烘干速度更快，烘干質(zhì)量好、成色富有質(zhì)感，市場價值更高，是烘干牛肝菌的理想設(shè)備，今天就以空氣能設(shè)備為例，和大家分享一下烘干牛肝菌的加工流程。
牛肝菌加工工藝步驟：
第一步、采摘好的黃牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。
第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。
第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。
第四步、菌子烘干。菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數(shù)設(shè)置如下：
1、第一階段，溫度設(shè)定45℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為7~8小時，烘干+排濕模式。
2、第二階段，溫度設(shè)定50℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為6~7小時，烘干+排濕模式。
3、第三階段，溫度設(shè)定60℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。
4、第四階段，溫度設(shè)定68℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
5、第五階段，溫度設(shè)定75℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
6、第六階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式。
特別提醒：1、菌子切片3~5mm厚片狀烘干時間在8~10小時；2、菌子整個烘干時間根據(jù)菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質(zhì)，及格后包裝、保存銷售。
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