杏干烘干工藝
發(fā)布時(shí)間：2018-12-26 瀏覽次數(shù)：次
杏樹是我國古老的栽培樹種之一，全國范圍內(nèi)分布廣泛。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價(jià)值豐富，每100g果肉中含糖10g、蛋白質(zhì) 0.9g、胡蘿卜素1.79g、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質(zhì)約 23%、脂肪 50~60%、出油率達(dá) 45.8%，并且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素，是一種優(yōu)良的滋補(bǔ)佳品及重要的食品工業(yè)原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品，在國內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷，不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益也很高。
杏干烘干工藝步驟：
1、清洗
用清水將鮮杏洗凈后瀝干水分。
2、去核
鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。
3、烘干
將裝有杏片的料筐或竹簾送入烘房?jī)?nèi)，放在貨架上，然后將門窗嚴(yán)密封閉，烘烤約 2h，待果片呈黃色半透明狀時(shí)，再將烘房打開。當(dāng)空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進(jìn)行干燥。 2.4、烘干 將經(jīng)過烘干的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門窗，生火輸熱進(jìn)行烘干。開始的 4-6h 內(nèi)，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時(shí)將門窗和通風(fēng)孔打開，排除水蒸氣，并根據(jù)室內(nèi)干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時(shí)間。在烘干過程中，應(yīng)將烤架上下層的杏片加以調(diào)換，使其受熱均勻，爭(zhēng)取同一批次原料同時(shí)烘干。烘干時(shí)間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當(dāng)，則會(huì)延長(zhǎng)烘干時(shí)間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣，成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風(fēng)味，含水量不高于 18%。
4、成品
將制好的杏干回軟，然后揀出碎片雜物，進(jìn)行分級(jí)，按等級(jí)用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內(nèi)襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應(yīng)放在溫度為 0-5℃、相對(duì)濕度為 65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。
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