陳皮與普洱茶口味協(xié)調(diào)，兩者相融合，誕生了柑普茶，人們在柑普茶上基礎(chǔ)上繼續(xù)琢磨鉆研，進(jìn)而又開發(fā)了小青柑茶，小青柑茶沖泡出的茶湯金黃透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有層次，相較大柑普茶來說，無需掰開分做幾次沖泡，小青柑一次沖泡一顆并且可以喝上一整天，而且具有理氣利咽解膩的功效。
柑橘采收期可分為青皮、黃皮和紅皮期，其中，黃皮和紅皮的果實(shí)是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時(shí)的柑橘仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲(chǔ)藏都是極有講究的。
小青柑加工工藝步驟：
8月末為小青柑橘的采摘季，這時(shí)柑橘的成熟度、大小、營養(yǎng)成分、香氣等達(dá)到統(tǒng)一的狀態(tài)。采摘時(shí)要注意由專業(yè)人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點(diǎn)狀油室，表明其揮發(fā)油含量多。 采摘的剪口以離果蒂3毫米的位置，這樣既保留了果蒂和整個(gè)柑果的完整， 又不會(huì)傷到果樹。
清洗步驟不可馬虎，至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機(jī)洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個(gè)清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實(shí)要馬上挑選出來，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。
去除果肉時(shí)，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會(huì)殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個(gè)圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，現(xiàn)在有專門的工具，效率提升了不少。
果皮和果肉分離后，這時(shí)的小青柑已具雛形，就像一個(gè)綠色的茶杯。接下來 再次對果皮進(jìn)行清洗，一是將果皮中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可以裝茶了。
小青柑的干燥工藝
1、在烘干過程中，首先要考慮的是，在一些地區(qū)，環(huán)境溫度較高，氣候潮濕，所以開啟空氣能熱泵小青柑烘干機(jī)后，設(shè)置PLC智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時(shí)，濕度控制為50%。 好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。
2、接下來緩慢升溫，在原基礎(chǔ)上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態(tài)保持3小時(shí)。在這一階段，能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。
3、這一階段，可以提高溫度，進(jìn)行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎(chǔ)上再上升10℃，濕度控制在30%，干燥4小時(shí)，據(jù)專業(yè)師傅講，這個(gè)過程較關(guān)鍵，令人沉醉而又熟悉的陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發(fā)出來的。
4、最后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%，直至烘干即可，出于安 全和節(jié)能的考慮，小青柑烘干機(jī)達(dá)到溫度和濕度后會(huì)自動(dòng)停機(jī)。
烘干完成后，整顆小青柑約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡，當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質(zhì)功效更好的表征。
小青柑沖泡的可以整個(gè)沖泡，整顆茶浸泡時(shí)間長，每次茶味慢慢浸出，柑皮與普洱的口感相互滲透。也可以捏碎成小塊沖泡，這樣普洱的口感先釋放，柑皮的口感后釋放。還可以在小青柑周圍刺出些小孔來沖泡，這樣普洱與柑皮的香和味同時(shí)均勻釋放，也不失為一種有趣的泡茶方法。
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